یک غذای بسیار رایج گرجی است. رواج آن در حدی است که محال است کسی از گرجستان بازدید کند و خاچاپوری را نبیند یا چیزی در مورد آن نشنود. خاچاپوری نه تنها یک غذا بلکه بخشی از فرهنگ گرجستان به حساب می آید.
مواد اولیه این غذا عبارتند از آرد، تخم مرغ، پنیر و روغن.ترکیبات آن طوری است که نیازی نیست با نان یا برنج خورده شود بلکه به تنهایی انرژی و پروتئین کافی را به بدن می رساند. گرجی ها اغلب عادت ندارند که در طول روز غذای مفصلی بخورند بنابراین بسیاری از مردم به خوردن یک خاچاپوری بسنده می کنند.
در سطح شهر تقریبا همه اغذیه فروشی ها و رستورانها خاچاپوری عرضه می کنند. محلهایی هم وجود دارند که کار آنها فقط عرضه خاچاپوری است. در مقابل جایگاه فروش خاچاپوری معمولا مردمی ایستاده اند که یک خاچاپوری در دست دارند و به خوردن مشغول هستند.
خاچاپوری انواع و اقسام مختلفی دارد. برخی از خاچاپوری ها را می توانید مانند ساندویچ یا پیراشکی سرپایی میل کنید ولی برخی دیگر را باید در بشقاب و با کمک چنگال و چاقو نوش جان کرد.بعضی از انواع رایج خاچاپوری عبارتند از:
ایمرولی imeruli :
گرد
و دوار است و میشه گفت رایج ترین نوع خاچاپوری است. مواد اولیه برای درست
کردن آن عبارت است از : ماست، تخم مرغ، خمیر آرد و پنیر و کره و بسیار مقوی
و انرژی زاست.بقیه در ادامه مطلب...
مگرولیmegruli :
شبیه به ایمرولی است با این تفاوت که پنیر بیشتری در آن مورد استفاده قرار می گیرد.
آجارولی adjaruli :
پنووانیpenovani :
از نظر ظاهر شبیه به شیرینی دانمارکی خودمان است ولی از نظر مزه هیچ شباهتی به آن ندارد چون از خمیر و پنیر پرشده است.
در تهیه این نوع خاچاپوری علاوه بر موارد بالا از سیب زمینی نیز استفاده میشود.
آچما achma و سوانوری svanuri ، راچولی rachuli نیز از انواع دیگر خاچاپوری هستند.
2 -ادژیکا adzhika :
به نظر من به فارسی میشه اسمش را بگذاریم خوراک ادویه.بیشترآن گرد فلفل قرمزه که با انواع سبزیجات مخلوط شده است و برای سلامتی بسیار مفید میباشد.
3-چاکاپولی chakapuli و چاخوخبیلی chakhokhbili :
هر دو در واقع نوعی تاس کباب هستند. ولی با این تفاوت که : چاکاپولی با گوشت بره و چاخوخبیلی با گوشت مرغ درست می شود.
4-چادی chadi :
همان نان غلات است.که معمولا وسط آن را برش میدهند و در آن پنیر میگذاریند و نوش جان میکنند.
5 -چاناخی chanakhi :
تشکیل شده است از گوجه های درسته پخته، تکه های بادمجان، تکه های گوشت بره، فلفل سبز درشت همراه با سیر و سبزیجات.
6 -تاباکا tabaka :
تکه های مرغ را داخل دوظرف سفالی پرس می کنند و سرخ می نمایند.بسیار لذیذ است.
7 - خارچو kharcho :
سوپ برنج و گوشت است که در آن فلفل هم می ریزند.
8 - خینکالیkhinkali :
خمیرهای پخته ای است که در داخل آن گوشت چرخ کرده وجود دارد. فلفل سیاه هم در آن استفاده می شود.خینکالی در گرجستان طرفداران زیادی دارد و بسیار خوشمزه است.
9 -متس وادی mtsvadi :
همان شیشلیک است. اگر دیدید که در فضای باز درست می شود، معطل نکنید و سفارش بدهید. گرجیها در درست کردن شیشلیک استاد هستند.
10 - پخالی pkhali :
از اسفناج، گردو، سیر و سرکه درست می شود برای تزئین روی آن دانه های انار قرار میدهند.
و غذاهایی مانند : دلمه،کوفته و انواع غذاهای برنجی که وجه مشترک غذایی با ایران میباشد.
georgi.ir
نوشته شده توسط : فرشید احمدی
